供应商资质审核流程 — 把好食品安全第一道关
合格供应商目录、年度复评、动态淘汰，资质文件统一归档可调阅。
为什么重要
团餐行业的食品安全事件，60% 以上与上游供应链相关。一份资质过期的食材、一张缺失的检测报告、一次未公示的现场考察，都可能成为风险敞口。供应商资质审核是食品安全的第一道关，决定了后端所有环节的"基础安全水位"。
审核范围
- 基础资质：营业执照、食品生产/经营许可证、税务登记
- 行业资质：SC 食品生产许可、检疫合格证、冷链运输能力
- 检测报告：近 6 个月内第三方质检报告、风险监测记录
- 实地考察：厂区与生产车间实拍、生产流程台账
- 信誉记录：近 3 年行政处罚、抽检不合格记录、诉讼记录
审核流程
- 资质初审：资料齐全性核查，缺项需在 3 个工作日内补齐
- 现场考察：生产环境、储存条件、人员管理、台账完整性
- 样品送检：关键品类（叶菜、肉禽、米面油）送第三方检测
- 入库管理：合格供应商进入"合格供应商目录"，按品类分组
- 年度复评：每年一次全面复评，不合格者从目录中淘汰
- 动态管理：发生食安事件或被监管处罚的供应商立即暂停
关键台账
| 文件 | 更新频率 | 保存期 |
|---|---|---|
| 供应商资质档案 | 每年复评 | 合作期 + 5 年 |
| 检测报告 | 每批次 | 2 年 |
| 现场考察记录 | 每年度 | 5 年 |
| 奖惩记录 | 实时 | 长期 |
易踩的坑
- 只看营业执照不看 SC 许可证
- 接受过期 3 个月内的检测报告
- 现场考察走过场，只看门口不发车间
- 同一供应商品类未隔离（同时供应肉禽和叶菜的厂家）