检测室日常自检项目 — 自检 + 三方送检双保险
农残、瘦肉精、微生物、添加剂等高频项目自检，季度三方送检兜底。
自检体系
大成饮食在配送中心与各驻场项目自建检测室，覆盖叶菜、肉类、成品、餐具等高频项目的快速检测。检测数据 24 小时内可查，异常立即启动复查与留样复检。所有检测记录同步至云端，台账可溯可审。
每日自检项目
| 品类 | 检测项 | 方法 | 频次 |
|---|---|---|---|
| 蔬菜 | 有机磷与氨基甲酸酯类农药残留 | 酶抑制法（分光光度计） | 每日 ≥ 5 批次 |
| 肉类 | 盐酸克伦特罗（瘦肉精） | 胶体金试纸条 | 每日 ≥ 3 批次 |
| 肉类 | 水分含量 | 快速水分仪 | 每批 |
| 成品 | 菌落总数 | 培养法（48h） | 每餐抽检 |
| 成品 | 大肠菌群 | 培养法（48h） | 每餐抽检 |
| 餐具 | 大肠菌群、阴离子合成洗涤剂 | 试纸法 | 每日 |
季度三方送检
每季度委托 CMA 认证的第三方检测机构对全品类抽检 1 次，覆盖以下扩展项目：
- 重金属：铅、砷、汞、镉
- 食品添加剂：二氧化硫、亚硝酸盐
- 真菌毒素：黄曲霉毒素 B1
- 微生物：大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
- 营养成分：蛋白质、脂肪、钠
异常处置流程
- 检测异常立即隔离该批次食材或成品
- 复检确认
- 如确认超标，启动供应商复盘或停用该批次
- 如涉及在用库存，紧急下架并封存
- 向甲方食安联络人汇报
- 形成《检测异常处置单》入档
台账与可追溯
所有检测记录（自检与三方）保留 2 年，纳入年度食安档案。检测数据按品类、供应商、批次三维汇总，可一键调阅"某供应商某月某项目合格率"等关键指标。