冷库与冷冻库分区原则 — 让食材各就各位
按原料类别、温度区间、批次顺序分区分位，避免交叉污染与过期。
分区原则
储存环节的核心目标是：把对的食材放在对的位置，保持对的温度，按对的顺序使用。分区原则基于三个维度：温度、品类、批次。任何一个维度错位都可能造成交叉污染、过期浪费或隐性食安风险。
四类温区
| 区域 | 温度 | 典型品类 |
|---|---|---|
| 冷藏区 | 0-4℃ | 蔬菜、水果、鲜肉、鲜奶、即食原料 |
| 冷冻区 | ≤ -18℃ | 肉类、海鲜、速冻食品、冻品半成品 |
| 常温区 | ≤ 25℃ | 大米、面粉、食用油、调味品、干货 |
| 半成品区 | 0-4℃ | 当日预制、待加工食材 |
隔离原则
- 生熟分开：生鲜原料与即食/半成品严格分区
- 荤素分开：肉禽与蔬果分区存放，避免汁液交叉
- 地上地下：海鲜、奶制品与其他品类不混存
- 化学品独立：清洁剂、消毒剂与食材绝不混放
批次管理（先进先出）
- 所有入库批次张贴色标卡，标注入库日期、保质期、供应商
- 红卡：临期 1/3 剩余保质期
- 黄卡：剩余 1/3 - 2/3 区间
- 绿卡：入库新批次，剩余 2/3 以上
- 领用时按"绿→黄→红"顺序，红色卡优先消耗
日常管理动作
| 动作 | 频次 | 责任人 |
|---|---|---|
| 温湿度巡检 | 每 4 小时 1 次 | 仓储员 |
| 库存盘点 | 每周 1 次 | 仓储主管 |
| 过期清理 | 每日巡检时 | 仓储员 |
| 设备维护 | 每月 1 次 | 设备厂家 |